Смета старта: из чего складываются миллионы
Ориентир для небольшого кафе с кухней — от 1,5 до 5 млн ₽; вилка широкая, потому что решают город и состояние помещения. Важно не абсолютное число, а полнота списка — прогоревшие кафе чаще всего «забывали» две последние строки:
| Статья | Что входит | На что смотреть |
|---|---|---|
| Аренда на старте | Депозит + арендные каникулы на ремонт | Каникулы — предмет торга; без них платите за месяцы без выручки |
| Ремонт и коммуникации | Вентиляция, электрика, зонирование | Вентиляция в общепите — самая недооценённая статья |
| Кухня | Плиты, холодильники, мойки, инвентарь | Б/у оборудование режет смету на треть, но проверяйте компрессоры |
| Зал | Мебель, свет, посуда | |
| Касса и приём оплаты | Онлайн-касса, терминал, QR СБП | Подключается к расчётному счёту — счёт нужен до покупки кассы |
| Первая закупка | Продукты, напитки, упаковка | |
| Оборотный резерв | 3–6 месяцев аренды и зарплат | Кафе редко выходит в плюс раньше полугода |
| Согласования | Уведомление РПН, при алкоголе — лицензия и ЕГАИС | Лицензия — 65 000 ₽/год, только для ООО |
ИП или ООО: алкоголь решает
Развилка проста. Планируете вино и крепкий алкоголь — только ООО: лицензию на розничную продажу алкоголя выдают организациям, госпошлина — 65 000 ₽ за каждый год, платится безналом с расчётного счёта компании, плюс требования к помещению и подключение к ЕГАИС. Ограничиваетесь пивом и сидром — достаточно ИП с подключением к ЕГАИС, лицензия не нужна. Смешанная практика — открыть ИП для кухни и ООО для бара — существует, но это двойной учёт и двойные счета; на старте чаще разумнее честно выбрать одну модель. Про отличия счёта компании от счёта предпринимателя — отдельный разбор.
Калькулятор: сколько прибыли съедает эквайринг
В общепите почти вся выручка — карты и QR. Комиссия в 2% выглядит безобидно, пока не сравнить её не с выручкой, а с прибылью.
Ставку эквайринга подставьте из своего договора (типичный диапазон торгового эквайринга — 1,5–2,5%, точная ставка зависит от банка и оборота). Рентабельность 10–20% от выручки — обычный диапазон работающего кафе. Способ снизить строку: часть гостей переводить на оплату по QR через СБП — комиссия там 0,4–0,7% с потолком 1500 ₽ за операцию, в разы ниже карточной.
Касса, терминал и ЕГАИС привязываются к расчётному счёту. Сценарий «кафе и общепит» в подборе уже настроен — учитывает ежедневную выручку и платежи поставщикам.
Подобрать банк для кафе →Касса, ЕГАИС и уведомление: бюрократия одного абзаца
Онлайн-касса по 54-ФЗ обязательна с первого чека — с фискальным накопителем и договором ОФД. Продаёте любой алкоголь, включая пиво, — подключаетесь к ЕГАИС и фиксируете закупки; крепкий — сверху лицензия. О начале деятельности общепита уведомляется Роспотребнадзор — это бесплатно и делается через Госуслуги, а вот работать без уведомления — штраф. Все три пункта завязаны на юрлицо и его реквизиты, поэтому идут после регистрации и открытия счёта, но до первого гостя.
Поставщики: безнал и отсрочка
Овощная база за наличные — романтика первых недель; системная закупка быстро переезжает в безнал: поставщики дают отсрочку платежа только при официальном договоре, а расплачиваться по счетам-фактурам с расчётного счёта дешевле, чем возить наличные. Здесь всплывает цена платёжек: у кафе их много — продукты, напитки, хозтовары, аренда, коммуналка. На «ПСБ Старт» бесплатны три платежа юрлицам в месяц — кафе этого мало, смотрите пакет «Торговля» за 1490 ₽ или считайте по своему потоку платёжек в сравнении тарифов.
Шаги запуска
- Концепция и смета
Меню определяет кухню, кухня — смету. Считайте по таблице выше, оборотный резерв — обязательная строка.
- ИП или ООО
Решает алкоголь. Регистрация ИП онлайн бесплатна — пошаговый разбор; для ООО добавляются устав и уставный капитал.
- Помещение
До подписания аренды проверьте мощность электросети, возможность вентиляции и историю помещения: если тут уже прогорели два кафе — узнайте почему.
- Счёт, касса, эквайринг
Расчётный счёт → онлайн-касса с ОФД → терминал и QR СБП. У ВТБ на старте есть акция: торговый эквайринг 3 месяца бесплатно и 0% при обороте до 500 тыс. ₽/мес.
- Согласования
Уведомление Роспотребнадзора, при алкоголе — ЕГАИС и лицензия. Персоналу — медкнижки.
- Поставщики и запуск
Договоры с отсрочкой, учёт фудкоста с первого дня. Два числа для еженедельного контроля: фудкост и доля комиссий за приём оплаты — оба видны из выписки по счёту.
Счета под общепит
Смежные разборы
Частые вопросы
Сколько стоит открыть кафе?
Ориентир — 1,5–5 млн ₽ для небольшого кафе с кухней; вилка зависит от города и помещения. Считайте по статьям из таблицы выше, не забывая оборотный резерв на 3–6 месяцев.
Можно ли открыть кафе как ИП?
Да. Ограничение — крепкий алкоголь: он только для ООО с лицензией. ИП доступны пиво и сидр через ЕГАИС без лицензии.
Сколько стоит алкогольная лицензия?
65 000 ₽ госпошлины за каждый год действия, платится с расчётного счёта организации. Плюс требования к помещению и ЕГАИС.
Обязательно ли принимать карты?
Обязанность обеспечить безнал наступает при выручке от 20 млн ₽/год, но практически карты принимают все — иначе теряется большая часть гостей. Долю комиссии в прибыли посчитайте калькулятором выше.