Почему кофейня — не «кафе поменьше»
У кафе главная статья — кухня: цех, вентиляция, повара, фудкост. У кофейни to-go кухни нет, и вся экономика собирается вокруг стойки: кофемашина, бариста, поток людей мимо окна. Себестоимость капучино — ориентировочно 40–70 ₽ (зерно, молоко, стакан с крышкой) при цене 250–350 ₽: наценка, о которой еда может только мечтать. Обратная сторона — низкий чек: чтобы заработать, нужно много операций, а значит — трафик и скорость. Отсюда три следствия: точка 10–15 м² у потока важнее красивого зала, скорость расчёта на кассе — часть выручки, и каждая комиссия за приём оплаты умножается на сотни чеков.
Цифры — рыночные ориентиры для оценки модели, не обещание: себестоимость зависит от зерна и закупки, поток — от локации.
Калькулятор: СБП против карт на вашем потоке
Комиссия торгового эквайринга — условно 2%, оплата по QR через СБП — 0,4–0,7% с потолком 1500 ₽ за операцию. На большом чеке разница незаметна, на кофейном — становится статьёй бюджета. Посчитайте свою.
Ставки подставьте из своих договоров: тарифы СБП для торговых точек — 0,4% или 0,7% в зависимости от категории (максимум 1500 ₽ за операцию), карточные — по договору эквайринга. Расчёт предполагает, что все гости платят безналом, — для кофеен это близко к правде.
Подбор по сценарию общепита покажет, где счёт для кофейни будет бесплатным, а зачисление выручки — без комиссии.
Подобрать банк за 2 минуты →Пять шагов запуска
- Юнит-экономика — до аренды
Себестоимость стакана, цена, целевое число чеков. Если для выхода в ноль нужно 300 чеков в день — точка не сойдётся почти нигде; модель правится до подписания договора аренды, потом — только деньгами.
- Точка с утренним потоком
Кофе покупают по пути: метро, офисные кластеры, вузы. Считайте пешеходный поток в 8–10 утра лично — час у окна будущей точки скажет больше любого отчёта риелтора.
- ИП и налоговый режим
Кофейня без алкоголя — классический бизнес ИП. Регистрация онлайн бесплатна, режим для старта чаще УСН «доходы» — разбор с калькулятором режимов.
- Оборудование
Кофемашина и кофемолка — ядро вложений; новая связка профессионального уровня стоит как весь остальной ремонт. Рабочая альтернатива на старте — аренда или рассрочка оборудования у обжарщика в обмен на контракт на зерно: срезает вложения, но привязывает к поставщику — читайте условия выхода.
- Счёт, касса, приём оплаты
Онлайн-касса по 54-ФЗ обязательна и при оплате по QR. Подключите и карты, и СБП: карты — для скорости, QR со скидкой «за наличный расчёт наоборот» — для маржи. Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности — не забыть.
Смета точки to-go: ориентиры
- Кофемашина + кофемолка — крупнейшая статья; б/у от проверенного техника или аренда у обжарщика снижают её в разы.
- Стойка и ремонт — 10–15 м² без кухни: без вентиляционного проекта и цеха, это и делает кофейню дешевле кафе.
- Касса + терминал + QR — подключаются к расчётному счёту, поэтому счёт открывается до покупки кассы.
- Первая закупка — зерно, молоко, стаканы, сиропы.
- Оборотный резерв — 3–4 месяца аренды и зарплаты: трафик набирается, постоянные гости появляются не в первую неделю.
Суммарный ориентир — от 700 тыс. до 1,5 млн ₽ на точку to-go; полноформатная кофейня с посадкой приближается к экономике кафе — тогда читайте разбор запуска кафе.
Счёт для кофейни
Смежные разборы
Частые вопросы
Сколько стоит открыть кофейню?
Точка to-go — ориентировочно 700 тыс. – 1,5 млн ₽; главная статья — кофемашина с кофемолкой. Полный формат с посадкой приближается к смете кафе.
Чем кофейня выгоднее кафе?
Нет кухни — нет вентиляции, цеха и штата поваров, а наценка на стакан выше, чем на еду. Плата — низкий чек: нужен трафик и много операций в день.
Почему так важна комиссия СБП?
Чек маленький, операций много: 4 ₽ разницы на чеке 300 ₽ при 150 чеках в день — десятки тысяч рублей в год. Калькулятор выше считает точно.
Нужна ли касса при оплате по QR?
Да: СБП — способ приёма денег, чек по 54-ФЗ обязателен при любом способе оплаты. И касса, и СБП подключаются к расчётному счёту.